Destacan las amplias perspectivas de los productos gourmet

La aparición de una nueva gama de productos gourmet, como jaleas de vino malbec, mieles saborizadas, dulce de leche de cabra y varietales de aceite de oliva, entre otros, potenció el crecimiento del sector gourmet en los últimos años, según un informe elaborado por el Centro de Estudios para la Producción (CEP) de la Secretaría de Industria. El trabajo destaca que el sector de alimentos gourmet registró un "importante dinamismo", como consecuencia de un fuerte incremento en la demanda interna y de las exportaciones tras la aparición de nuevas firmas y rubros que reflejan el grado de desarrollo que alcanzó el sector a nivel local.

Según el CEP, la variedad de nuevos productos combinados con ingredientes que le dan un sabor exótico, la existencia de productos y empresas ya instalados en el mercado, la demanda local y la existencia de canales de comercialización para el turismo constituyen elementos que dan cuenta del alto potencial que tiene la actividad para ser desarrollada en la Argentina.

El informe destaca también que este sector se distingue de otros porque no tiene un límite definido, ya que se trata de un segmento de alta calidad y cierto grado de distinción de naturaleza amplia y cambiante.

Otra de sus características, resalta el estudio, es que resulta novedoso en la Argentina y casi 90% de los rubros comenzaron a elaborarse en esta década.

De esta forma, el país cuenta con una oferta diversificada de alimentos gourmet, entre los que se destacan los productos ahumados, miel natural, aceite de oliva virgen, quesos, dulces de leche, hongos, mermeladas y aderezos, entre otros.

Diversos relevamientos a empresas indicaron que aproximadamente 10% de las ventas de alimentos envasados corresponde a este tipo de productos.

A su vez, las empresas del sector presentan un importante dinamismo en términos de empleo y en los últimos años el número promedio de trabajadores aumentó en más de 50%.

Entre las principales regiones productoras se encuentra Cuyo, con 32%, que concentra la producción de conservas vegetales, aceites y vinagre; luego Buenos Aires, con 29%, y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires con 4%, producen dulces, jaleas, mermeladas, carnes, embutidos y conservas.

La Patagonia en tanto, con 25% de la producción, se especializa en la elaboración de frutas finas, dulces y mermeladas, chocolates y confituras, té e infusiones, y embutidos especialmente ahumados.

Respecto de las exportaciones, las empresas en general orientan 60% de su producción al mercado interno y el resto al exterior.

La existencia de una demanda externa creciente, sumada a la calidad de los productos argentinos y el creciente turismo receptivo, genera una oportunidad para el desarrollo de nichos y mercados que debe ser aprovechada, recomienda el Centro de Estudios.

En ese sentido, las exportaciones argentinas registran un crecimiento acumulado de 134% en los últimos seis años, y sumaron aproximadamente 500 millones de dólares en 2008.

En cuanto a los destinos, las ventas se dirigen principalmente a Estados Unidos (20%), Brasil (13%), Chile (11%), México (10%) y Rusia (6%), mientras que el resto se exporta a alrededor de 160 países.