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VolantaBuscando las raíces del sabor local

Martín Molteni en el Rëd Resto & Lounge del Madero Hotel

04 de Mayo 2009 | Categor铆a: Hoteles

El chef argentino Martín Molteni estará cocinando, en exclusiva, en el restaurante Rëd Resto & Lounge del Madero Hotel. Entre el jueves 14 y el sábado 16 de mayo, Molteni presentará una serie de platos ligados a las tradiciones culinarias locales. Con la presencia de Molteni, un reconocido investigador de la cocina del mundo, los comensales podrán vivir una experiencia gastronómica que se fundamenta en la búsqueda de las raíces del sabor local en un contexto cultural y geográfico concreto.

El men煤 incluir谩, como entrada: versi贸n de 鈥渢iradito鈥, marinado con lima, cebolla colorada, coulis de pimiento verde, pimiento amarillo y hierbas frescas, oliva extra virgen, expresi贸n de distintos vegetales, aut贸ctonos y ex贸ticos, o mollejas doradas en miel de ca帽a y lim贸n conserva, sobre laminado de tomate y berenjenas asado, hongos, hierbas y semillas de hinojo tostadas.

Como plato principal se servir谩: salm贸n rosado apoyado en un canel贸n de hongos silvestres y de cultivo, arvejas, chauchas, peque帽as zanahorias, perlas de albahaca, jugos concentrados; codorniz rellena con espinacas al horno de barro, sal de merk茅n, l谩minas de membrillos en vino tinto y especias, papines norte帽os y cebollas confitadas, criolla; o conejo de campo, en costra de mostaza en grano y almendra, hinojos en lim贸n conserva, chauchas, papines norte帽os, tomates confit, ajos asados.

En cuanto a los dulces, habr谩: ciruelas en manteca y tomillo, sobre masa sucr茅e, rellenas con crema de chocolate semi amargo y casta帽a caj煤, jengibre confitado, crema helada de vainilla; o masa de almendras tiernas, 鈥渇inancier鈥, anan谩 horneado con salvia pi帽a, sorbet naranja, jugos de anan谩, menta, especias, peque帽a brunoise arom谩tica.

El costo por persona para cada una de las presentaciones es de $170. Incluye vinos de Bodega Catena Zapata, l铆nea Alamos Reserve.

Reservas: tel: 011- 5776-7676 / e-mail: red@hotelmadero.com

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