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Xocolatl, lo nuevo de la Escuela Argentina de Sommeliers

03 de Junio 2011 | Categoría: Placeres
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Por primera vez, la EAS brindará un curso destinado a descubrir el mundo del cacao y del chocolate. Será dictado por profesionales de la empresa Purocacao en la exclusiva cava de la escuela y comenzará el miércoles 15 de junio.

El curso recorre en cuatro clases la historia del cacao, su proceso de elaboración, los tipos de chocolate, sus usos y los posibles maridajes con diferentes bebidas alcohólicas, por lo que en cada clase se degustarán diferentes productos.

El curso será dictado los días miércoles 15, 22, 29 de junio, y el 6 de julio, de 19 a 21 horas.

Programa

Clase 1: Historia del cacao y del chocolate. Su origen. Geografía histórica y actual. Países productores de cacao. Países elaboradores de chocolate. Entendiendo los distintos tipos de chocolates. Consumo Mundial.  Degustación de materias primas: Nibs. Cacaos en polvo. Manteca de cacao. Azúcares. Vainillas. Chocolate blanco. Maridajes de chocolates con cervezas.

Clase 2: Chocolate industrial. Su composición. Procesos “paso a paso”. Sus principales productores. Sus usos. Análisis de casos. Los números en el mundo. Degustación de baños y coberturas. Golosinas. Tabletas. Chips. Drops. Sticks. Bombones clásicos con dulce de leche. Maridaje de chocolates con licores.

Clase 3: Los grand cru. Cuándo comenzó esta tendencia. Los chocolatiers. Las plantaciones. Degustación de grand cru. Venezuela. Ecuador. Brasil y otros países. Maridajes de chocolates con destilados.

Clase 4: Chocolate artesanal. Materia prima. Grandes chocolatiers. Concursos mundiales. Análisis de casos. Degustación de bombonería fina. Trufas. Bombones con ganaches de vinos. Maridajes de chocolates con vinos tranquilos y fortificados.

Costo: $420

Contacto:

Tel.: 4313-5166

info@sommeliers.com.ar

www.sommeliers.com.ar



Foto:chocogram.com.au

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