Los misterios de la trufa

Por los siglos de los siglos, los hombres han intentado descubrir la naturaleza de las trufas. Célebres gastrónomos y gourmets de todos los tiempos celebran su perfume y su sabor. Alejandro Dumas, en nombre de las trufas dijo: “Cómannos y elogien al Señor”

Los amantes de esta exquisitez pueden darse el gusto: llegaron a Buenos Aires las trufas espa帽olas Laumont. Al frente del emprendimiento de importaci贸n y comercializaci贸n est谩n Gloria Silbert y Eduardo Pagano, quienes abordaron este 鈥渂arco de diamantes鈥� 鈥揳 la trufa se la llama el 鈥渄iamante de la cocina鈥�-. Por otra parte, conviene tener en cuenta que las recetas trufadas llevan apenas unos gramos de este manjar. Para saber m谩s: www.trufasdiamantenegro.com.

Exquisitez
Ingrediente codiciado por la alta gastronom铆a, las trufas negras son est茅ticamente feas, con la forma y el tama帽o de una pelota de tenis. Quien no sepa nada de este tub茅rculo -y a cierta distancia- puede pensar que se trata de alguna piedra o de un tub茅rculo maligno con olor salvaje. Nada m谩s alejado de su preciosa existencia; porque aunque se categorizan como hongos, superan la clasificaci贸n resultando ser los m谩s refinados del planeta.

Las trufas crecen en la tierra, a 20 贸 30 cent铆metros por debajo de la superficie y junto a las ra铆ces de ciertos 谩rboles, como encinas, avellanos, casta帽os y robles. Para la caza de las trufas, hacen falta sabuesos entrenados que detectan cada una por su aroma, avisando de esta forma a quien har谩 su recolecci贸n.

B煤squeda
En la actualidad,� se hacen excursiones a truferas con perros entrenados y 鈥渆l tesoro encontrado鈥� se disfruta a la noche en un banquete inolvidable.

Antiguamente se usaban cerdos, pero el riesgo pod铆a ser fatal: m谩s de un chancho se comi贸 la margarita o, mejor dicho, este diamante de la gastronom铆a.� Para darse una idea, el productor vende la trufa blanca a 4.000 euros el kilo, seg煤n datos de la Maison de la Truffe.

En diciembre de 2007 un empresario chino compr贸 en un remate de exclusividades una de las m谩s grandes de la historia: pesaba 1 kilo y medio y la pag贸 u$s330 mil.

Cara, muy cara
Con el azafr谩n en el primer puesto y el caviar en el tercero, la trufa 鈥揺spa帽ola, italiana o francesa- es el segundo ingrediente m谩s caro del mundo. 驴Por qu茅?� Por su escasez; porque la demanda es 10 veces superior a la oferta. Adem谩s, las formas y requisitos que debe cumplir una trufera son muy estrictos; la regulaci贸n se cumple a rajatabla en toda Europa, especialmente en las� zonas donde crece� en Espa帽a, Francia e Italia.