Placeres

Un auténtico peruano

Agosto 24 de 2009

Pozo Santo es un restaurante tradicional de cocina peruana ubicado en pleno corazón del barrio de Palermo. Fue instalado a fines del año pasado y en estos momentos se encuentra en plena etapa de expansión.

Por Yanina Sibona

Juan Ignacio Camet, encargado de Pozo Santo, dijo a Turística Online que lo distintivo de este restaurante es que una vez que se llega hasta la entrada se experimenta la sensación de estar en un monasterio peruano del siglo XIX. No sólo por la ambientación y la decoración, que cuenta con piezas de colección de hace más de 100 años, sino por el servicio “a la peruana” y la cocina que rescata las recetas de los clásicos de la gastronomía peruana.

Sus dueños, Enrique y Rodrigo Villasana, propietarios también del restaurante La Carreta de Lima, que cuenta con más de 25 años de historia y es líder en Perú, lograron recrear en Pozo Santo un monasterio colonial con esculturas religiosas de santos, ángeles y querubines, argentería peruana, telares artesanales, portón y puertas de madera decorativas, todo traído de Perú.

La cocina está a cargo de Rafo Rivera, un chef peruano con más de treinta años de experiencia que está al mando de una carta que ofrece no sólo lo mejor de la cocina tradicional sino también juega con la fusión de sabores y culturas con platillos de autor.

Los imperdibles son, según Rivera, el ají de gallina, el lomo saltado, la causa , el cebiche y el seco de cordero. Este último es el preferido por los argentinos, lo que causó gran sorpresa a Rivera debido a que la base del platillo es el cilantro, que aún no tiene aceptación total del público local.

Para los que quieren vivir una experiencia ciento por ciento peruana, en Pozo Santo se puede –con previa reserva- probar el menú de tres pasos con cuatro entradas, cuatro fondos –platos principales- y tres postres. El precio es de 160 pesos aproximadamente e incluye no sólo la comida sino también una hoja de ruta sobre la historia de cada uno de los platos que se está degustando. El valor promedio de una cena a la carta es de alrededor de 110 pesos.

Para los que están más abocados a probar sabores diferentes y nuevos, Rafo también ofrece platos con sabor y base de cocina peruana que combina con cocina de otras partes del mundo, como la italiana. De esta fusión surge el “espagueti seco y volteado” con insumos peruanos.

De postre, el elegido es el suspiro de limeña, una receta de convento del 1700, que los peruanos todavía van a comprar a los conventos.

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