Menú de estación en la Casa del Visitante

Comienza el otoño y los restaurantes se preparan para pasarlo a puro sabor. Matías Aldasoro, chef ejecutivo del restaurante La Casa del Visitante, ideó seis pasos con preparaciones novedosas para el menú degustación de otoño 2009

 Como es tradición del restaurante, el menú está conformado por ingredientes típicamente argentinos que se destacan por estar preparados de manera poco tradicional, dando forma a un menú de cinco pasos, maridados con los vinos y los aceites de oliva varietales de Familia Zuccardi. Algunas de las innovaciones que se pueden probar de esta carta otoñal son, por ejemplo, un pejerrey enlatado presentado dentro de su envase, o unhelado de roble y un postre muy original con diferentes texturas de yerba mate.

La Casa del Visitante fue premiada en 2006 por el Comité Mendoza de la Red Global de las Grandes Capitales del Vino, como el mejor establecimiento gastronómico de bodega. Hoy, además de poder probar sus platos diariamente al mediodía, se pueden realizar degustaciones que incluyen platos elaborados con ingredientes regionales que varían según la estación. Ambas opciones se maridan con vinos y aceites varietales de la Familia Zuccardi.

El nuevo Menú Degustación Otoño 2009 consta de Amuse bouche: Ravioli de jamón crudo relleno de aceitunas verdes, queso fontina y tomate con ganash de leche de almendra y crujiente de hojaldre y sésamo. Servido con Santa Julia Reserva Chardonnay 2007.

La entrada, Mar y campo: pejerrey enlatado y canelón de leche relleno de mollejas de ternera y castañas glaseadas con miel y bechamel de recula. Servido con Zuccardi Serie A Chardonnay-Viognier 2008.

Principal: Poupiet de chivo de Malargüe rellena de hongos y tomates secos, polenta al grill, emulsión de garbanzos con aceite de oliva Arauco, cremoso de arvejas a la menta y salsa de aceitunas negras. Servido con Santa Julia Magna Malbec 2007. Copa de corte: Flash de naranja y Malamado extra dry. Pre postre: Sopita de manzana al cardamomo, perlas de vino, helado de roble, aceite de oliva Manzanilla y nieve de queso de cabra. Servido con Santa Julia Chenín Dulce Natural 2008.

Postre temático de yerba mate: espuma de yerba con caviar de pomelo y naranja, alfajor helado de yerba, gelatina de yerba y creme chibouse de yerba mate. Servido con Malamado Malbec 2005.