La carne más cara del mundo

Cuando se habla de productos gourmet suelen mencionarse al caviar, las ostras o el Foie Gras. Ahora, un nuevo producto se suma a estos íconos del buen vivir. Desde 2008, se produce y comercializa en la Argentina carne bovina gourmet Wagyu, un manjar exclusivo que proviene del Japón con los quilates suficientes como para acceder a ese lugar de privilegio. La carne Wagyu es la más cara del mundo

Su origen se remonta al siglo XIX cuando en esa isla-país comenzó a criarse la raza Kobe. Se trata de bovinos autóctonos, de color negro y� que presentan una especial aptitud genética que permite obtener cortes de la máxima calidad.

Este ganado se introdujo en el país� en 2001 y el año pasado comenzó a comercializarse tanto para el mercado interno como para la exportación. Carne Wagyu Argentina es la empresa que formaron siete ganaderos argentinos, poseedores de los secretos y la tecnología necesaria para� produceir y comercializar este tipo de carne bajo la marca Kobe Beef Argentina. Pero, para los japoneses, sólo la carne que se produce dentro de su país es la auténtica Kobe, las otras son Wagyu, que significa vaca japonesa.

Estas� diferencias por el lugar de procedencia� no lo son para el sabor o la calidad de la carne, que en todos los casos es premium. Así,� 100 gramos de carne Kobe en Japón se cotizan en� alrededor de u$s 150. En el resto del mundo, el kilo cuesta entre u$s 80 y u$s 200.
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Según� Luis Barcos, presidente de� Carne Wagyu Argentina, las características distintivas son el sabor, la ternura y� jugosidad,� producto marmolado de la carne, que se genera a partir del infiltrado de grasa entre músculos. Por un kilo de carne Wagyu argentina, los restaurantes europeos llega a pagar hasta 500 euros.

Carne Wagyu Argentina surgió de un viaje que realizo Barcos a Japón. Allí� supo de la existencia de este manjar. Hace 10 años que viene construyendo este proyecto único en la Argentina, que ya es un éxito en los circuitos gastronómicos premium.� En la Argentina, restaurantes como la “La Cabaña”, “Las Lilas”, “Rosa Negra”, “Timus”, “Oviedo” y “La Bourgogne” la presentan en la carta como un manjar exclusivo, que se consigue sólo dentro de un circuito cerrado. Fue utilizada en las cocinas de los hoteles Alvear, Hyatt y� Sofitel como� el plato principal de las fiestas de fin de año.

Los chefs utilizan los cortes tradicionales como ojo de bife, lomo, colita de cuadril y entraña. Un bife, dependiendo de la cantidad de gramos de la pieza, puede valer entre� $ 140 y 250.

Para este año la producción ya está vendida de antemano y se faenarán 1000 novillos, un número reducido si se tiene en cuenta que esa es la cantidad de novillos que cualquier frigorífico faena por día.

Actualmente, Carne� Wagyu Argentina exporta a restaurantes de Brasil, España, Italia y Francia.